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du brauchst SSH zugriff auf das iPhone, frage den verkäufer nach dem passwort, wird standartmässig alpine sein, dann per SSH (ggf per installer installieren), kannst du auf der seite http://code.google.com/p/iphone-ideutsch/ die deutschen sprachpakete auswählen, etc
Geh auf deinen Installer --> Sources, und dann auf add --> edit. Als neue Url gibste dann einfach http://www.sendowski.de/iphone ein. Dann bei install das deutsche sprachpaket suchen. So wars bei mir zumindest.