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Mpeg Streamclip hat doch eine ausführliche Anleitung, wo die Funktionen beschrieben werden. Ist zwar nur auf Englisch, aber vorhanden.
Menüleiste -> Hilfe
AUDIO MODES AND MULTICHANNEL AC3
AC3 audio tracks support up to 6 different channels (L, R, Center, LS, RS, LFE) but MPEG Streamclip can only play/convert two channels at a time. Using the "Audio Mode" pop-up menu you can choose the two channels to be used. If you have no special needs, you can use the default audio mode (Stereo Mix)
Vielleicht solltest Du mit einem einfacheren Programm die Videobearbeitung beginnen, bei dem die Hilfe auch viele Fachbegriffe erklärt. Ist iMovie denn nichts für Dich?