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Ohne Ansprüche und Budget zu kennen, würde ich mich vom USB Headset gedanklich verabschieden und in diese Richtung gehen. https://www.thomann.de/de/akg_c_544_l.htm
Dazu ein kleines Interface um die 2 Mikros (Headsets) anzuschließen, dann ist alles getrennt regelbar und wertig genug.
Die Interfaces wurden ja schon verlinkt, da muss man halt auf die Anschlüsse achten ob XLR oder (Mini-)klinke, Phantomspeisung oder nicht, falls erforderlich.