Also Java habe ich im Browser (Safari) auch abgeschaltet. Ich war auch schon lange nicht mehr auf einer Webseite die Java nutzt. Da verliert man also nicht wirklich etwas wenn man das abschaltet.
Zu deiner Frage ob du mit dem einfachen Besuch einer Internetseite dein OS zerschießen kannst, würde ich mal behaupten das dies ziemlich unwahrscheinlich ist. Theoretisch ist es sicher möglich, setzt aber entsprechende Sicherheitslücken voraus. Nun kann es natürlich noch unbekannte Lücken geben die das ermöglichen, aber ich würde mal davon ausgehen das es sehr unwahrscheinlich ist auf eine Seite zu treffen die eine solche unbekannte Lücke ausnutzt, denn sobald das irgendwo eingesetzt wird, wird es früher oder später auch bekannt. Aber eine 100%ige Garantie gibt es natürlich nicht.
Es ist jedenfalls ratsam regelmässig auf bekannten Newsseiten vorbeizuschauen, sei es heise.de oder auch einfach Mac Seiten wie auch hier im Forum, denn wenn eine Lücke bekannt wird, wird es dort eine entsprechende Meldung geben. Und solange du beim Surfen nicht leichtsinnig bist und irgendwas unbekanntes installierst oder ähnliches, bist du vermutlich ziemlich sicher unterwegs.