Ich weiss zwar leider nicht, wie man den Sample-Text ändert, aber Du könntest mit TextEdit und diesem in Deiner Library bereits vorhandenen Script
/Library/Scripts/Font Book/Create Font Sample.scpt
ein .rtf Dokument erstellen (oder aus TextEdit ein PDF drucken) und dieses dann als übergreifendes Quicklook-Vorschau-Dokument nutzen.
Das Script arbeitet selbständig alle in der geöffneten Schriftsammlung markierten Fonts ab.
Auf
dieser Seite findest Du ein überarbeitetes Script, mit dem Du den Vorschautext individualisieren kannst.
Nachteil: Du hast alle Fonts in einem Dokument und musst in Quicklook scrollen (oder mit Pg Down springen).
Vorteil: Du hast alle Fonts in einem Dokument und musst nicht im Finder Fonts-Ordner rumnavigieren.
Das .rtf oder PDF-Dokument kannst Du natürlich für schnellen Zugriff an jeden beliebigen Ort ausserhalb des Fonts-Ordners legen.
Oder Du legst Dir einen zusätzlichen Ordner mit je einem rtf/PDF pro Fonttype an. Das ist aber erstmal etwas mehr Arbeit. Dann könntest Du aber diesen Ordner Schrifttype für Schrifttype mit Quicklook navigieren.
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Edit: Wenn Du in dem überarbeiteten Script diese Zeile
set characters to tab & TextString & return & return
in diese veränderst:
set characters to tab & psName & return & TextString & return & return
bleibt in der ersten Zeile der Fontname erhalten, in der folgenden Zeile erscheint Dein Beispieltext, den Du in dieser Zeile anpasst:
set TextString to the text returned of (display dialog ¬
"Type a sentence that you'd like to use for the font sample document:" default answer "The quick brown fox jumped over the lazy dog!")