Ich hab mich auch vor einiger Zeit in Cocoa Programmierung eingearbeitet und kann dir nur eines raten: Die ganzen Seiten sind zwar schön und gut, aber Cocoa lernen kannst du dadurch leider nicht.
Ein Kumpel aus Chicago hat mir dann folgendes Buch empfohlen: "Aaron Hillegass - Cocoa Programming for Mac OS X" und dieses kann ich nur ohne Hemmungen weiterempfehlen, ein geniales Buch das - wie ich erfahren durfte - mittlerweile Standardlektüre für jeden angehenden Mac OS X Programmierer ist. Das Buch ist auf Englisch verfasst, ich habe es mir damals nicht gekauft sondern aus der Uni-Bibliothek ausgeliehen um es erstmal probezulesen und es lohnt sich definitiv, mittlerweile hab ich auch meine eigene Kopie hier neben mir stehen.
Und gleich noch ein Tipp: Auch im O'Reilly Verlag gibt es ein Cocoa Buch welches sich "Learning Cocoa" nennt. Finger weg, schlimmstes O'Reilly Buch das ich jemals in den Händen hatte, ist keinen Penny wert.
Und zu guter letzt noch ein Tipp: Wenn du die DevTools installiert hast, findest du eine hervorragende Objective C Einführung im Documentation Ordner. Bevor du groß mit Cocoa anfängst solltest du zumindest mit dem Konzepten der Objektorientierten Programmierung und speziell Objective C vertraut sein.