Downgrade mit übrnahme der daten willst du nicht! Geht nicht und ist auch nicht offiziell Vorgesehen.
Man könnte es - wenn man sich in der Materie auskennt - durchaus für eine dumme idee halten.
Da müsstest du shon in paar triftige gründe nennen, warum genau du das machen willst, damit dir hier leute helfen...
Du must deinen benutzerodner dazu sauber und gekonnt filetieren.
Anhand der Fragestellung schätze ich da es mehrere stunden oder bis zu drei tage intensiver Arbeit benötigt - wenn man weiß, was man tut.
Das wird es eher nicht wert sein... aber du hast es wie gesagt in der Hand ein paar gute gründe zu nennen...
Für ein Downgrade spielst du einfach ein älteres Komplettbackup wieder ein.
Dann geht es, aber alles was unter der neuen Vrsion erstellt wude ist pfutsh.
Daten in form von Dateien sind kein Problem. DU kannst du dir manuell rüberziehen.
Problematisch ist alles was eine Datenbank nutzt und bei der die Datenbank zwischen den Versionen verändert wurde.
Mail ggf. iTunes, Safari etc.
Das bekommst du nicht oder nur mit Viel mühe zurück.
Das einfachste ist, wie gesagt ein altes Backup einzuspielen.