Verschlüsseln einzelner Daten ist keine Option.
Was als paranoid zu bewerten ist und was nicht, darüber gibt es sicher sehr verschiedene Auffassungen.
Ich selber kann nur über mich sagen: wäre ich in der Situation wie die Freundin, wäre es mir wichtig, dass der Admin des Arbeitgebers meine Daten nicht lesen kann.
Den extrem wichtigen Grund nannte ich ja: Schonung von Ressourcen.
Vermutlich haben wir zu diesem Thema völlig verschiedene Auffassungen, denn Deine Frage deutet ja darauf hin, dass Dir selber das überhaupt nicht wichtig ist.