An der CPU-Temperatur sollte sich da eigentlich nichts tun. Allenfalls bei der Grafik. Das kommt aber auf das Macbook an. Die 13" Macbooks habe nur den Intel HD - Grafikchip, ab 15" gibt es dedizierte Grafikkarten. Sobald ein weiterer Monitor angeschlossen wird, schalten die Macbooks - sofern vorhanden - automatisch auf die dedizierte Grafikkarte um. Diese sind nämlich leistungsstärker, Verbrauchen aber mehr Strom und erzeugen folglich auch mehr Wärme, die von den Lüftern abtransportiert werden muss.
Sprich mit einem 13" Macbook sollte es mit den Temperaturen und Lüfterdrehzahlen ähnlich bleiben, die 15" und 17" Macbooks werden durch den Betrieb eines zusätzlichen Displays in erster Linie nur wärmer. Die Lüfter drehen trotzdem bei ca. 2000rpm, der Punkt an dem die Lüfter hochdrehen, wird aber schneller erreicht, da das Macbook mit Display schon recht warm ist.
Ich habe ein 15" Macbook mit der starken dedizierten Grafik von Anfang 2011 und ein Thunderbolt Display und somit fast die höchstmögliche Auflösung auf einem externen Monitor. Im Macbook ist auch der hochauflösende Bildschirm verbaut. Die Lüfter sind bei mir in der Regel immer bei 2000rpm, sie drehen nur hoch, wenn wirklich rechenintensive Sachen bearbeitet werden. Zum Beispiel das Codieren von vielen Musikstücken, damit sie auf dem iPhone weniger Platz wegnehmen, Audioproduktionen, oder hin und wieder das laden einen Full-HD-Videos auf Youtube, da Flash ja auf Mac bekanntlich Ressourcenlastig ist. In den fällen drehen die meistens noch lange nicht auf maximaler Geschwindigkeit.
Also ich finde den gewonnenen Komfort durch den zweiten Bildschirm viel wichtiger, als die hin und wieder hochdrehenden Lüfter, das hält sich alles in Grenzen und stört mich auch nicht. Meistens läuft ohnehin Musik im Hintergrund.