Es kommt drauf an, was man damit machen möchte und wieviel SSD Platz man benötigt.
Generell ist es aber so, dass sich der Prozessor nicht nachrüsten lässt, man aber für kleines Geld
eine externe SSD anschließen kann.
Ich würde den M2 Pro nehmen, da der 2 Anschlüsse mehr hat und man 3 Monitore anschließen kann.