Das ist so nicht richtig. Telegram überträgt vermutlich nix, viel eher ist es Google das im Android Text auswertet um Werbung zu personalisieren. Dass es personalisierte Werbung gibt, wird dir auch ganz klar in den Android-Einstellungen beim Punkt Google mitgeteilt. Du kannst dort glaub ich nur runterschalten, wie Google die gesammelten Daten verarbeitet, also wie sie pseudonymisiert werden.
Anders gesagt: Wenn du Telegram auf einem Android-Handy ohne diese Googledienste nutzt, zB wenn du ein Google Pixel mit GrapheneOS verwendest, dann wird nichts an Google übertragen. Weil das eben nicht von Telegram ausgeht, sondern von den Google-Diensten die im Android verankert sind.
Das ist eigentlich nichts Neues und auch nicht erstaunlich, ich verstehe schon warum du dich so wunderst, aber Android ist auch nur ein Dienst von Google und Google hat vollumfänglichen Zugriff auf dein Gerät. Es können remote Apps installiert und gelöscht werden, usw usf. Das ist bei Apple nicht anders - nur gibt Apple genau an welche Daten sie nehmen:
https://www.apple.com/de/legal/privacy/data/de/apple-advertising/ Apple sagt dort, dass sie keine Inhalte von Drittanbieterapps selbst auslesen, aber zB wenn du im Appstore nach etwas suchst, dann kann dieser Suchbegriff durchaus für Werbezwecke weitergegeben werden, und Drittanbieterapps haben auch die Möglichkeit mehr zu tracken, und müssen das dann auf der Appstore-Seite ihrer App angeben was gesammelt wird.
Bei Google weiß ich nicht ob die das auch so genau beschreiben.
Ich kann jedenfalls nur empfehlen bei Android auf GrapheneOS zu setzen, das erlaubt die Verwendung der Google-Dienste in beinahe vollem Umfang (Android Auto funktioniert nicht, das ist die größte Einschränkung) aber betreibt diese Dienste abgetrennt ohne Zugriff auf persönliche Daten (Sandboxing).
Für mich kommen nur GOS und iOS in Frage für Smartphones, bei anderen Androids hast du abgesehen von Googles Zugriffen nämlich sogar noch mehr, die Hersteller pflanzen ja noch ihre eigenen Apps ohne Löschmöglichkeit dazu, Xiaomis Android überträgt beispielsweise Daten an China und da kannst du gar nicht wissen was das beinhaltet.
Google liest es vielleicht wirklicht nicht mit und es war ein Zufall bei dir, aber das ist nicht wichtig. Wichtig ist, dass Google es prinzipiell kann, und du keine Möglichkeit hast es zu unterbinden. Das ist so wie deine Haustür offen stehen zu lassen, auch wenn du davon ausgehst dass schon niemand Fremder reinschauen wird. Vielleicht passiert nie was, aber warum das Risiko eingehen wenn man die Tür auch schließen kann...
Google so wie Facebook und Konsorten sind nämlich schon für unerlaubte Werbung bzw in der EU untersagtes Tracking dran gewesen, wo sie gegen ihre eigenen Richtlinien verstoßen hatten. Das Bußgeld wurde natürlich aus der Portokasse gezahlt. Das ist denen komplett egal, an erster Stelle steht der Gewinn und wenns unterm Strich finanziell am besten ist einfach ein Bußgeld zu zahlen, dann kümmern sie ihre eigenen Richtlinien auch nicht mehr. Das war dann am Ende ein bedauerlicher Softwarefehler.