Und wenn Du es Dir zutraust, dann kannst Du den iMac auch komplett öffnen und auch die interne Festplatte durch eine große SSD ersetzen.
Eine Anleitung dazu gibt es bei iFixit - einfach nach dem Modell suchen.
Falls Du weniger "mutig" bist, geht auch der Anschluß einer schnellen externen USB 3 Gen 2 SSD Festplatte bzw. eine externe ultraschnelle Thunderbolt-SSD.
Dazu muss das aufgeklebte Display abgenommen und abschließend neu aufgeklebt werden, das ist eine extrem umständliche Arbeit. Noch dazu liegen Bauteile des Netzteils frei, die lebensgefährliche Spannung führen (und auch nach Abstecken des Stromsteckers längere Zeit speichern können). Die iMacs haben übrigens tw. gar keinen Anschluss mehr auf der Hauptplatine, um eine andere SSD anzuschließen. Zuletzt kann Apple die Herstellergarantie verweigern -auch wenn dir das Gerät gehört und die Rechtsprechung sagt, dass du es ohne Garantieverlust öffnen darfst wenn du nichts beschädigst- so schaut es in der Praxis oft anders aus (es gibt immer noch warranty-void-if-removed-Sticker), und für den Endkunden servicierbar ist ein iMac eigentlich nicht (siehe vorherige Punkte zum Abnehmen des Displays und lebensgefährlichen freiliegenden Komponenten).
Wieso du sowas empfiehlst, verstehe ich nicht. Immer den "weniger mutigen" Weg mit der externen SSD wählen!
Wenn du einen iMac kaufst, könntest du dir diesen hier zulegen:
https://geizhals.de/apple-imac-27-mxwt2d-a-a2345061.html
Ist mit 1873 Euro etwas über dem angesetzten Budget, hat aber einen tollen Bildschirm, 27" sind zukunftstauglicher als sehr kleine 21" der günstigeren Modelle. RAM kannst du selber über die leicht zugängliche Serviceklappe günstig nachrüsten, wenn dir 8GiB nicht ausreichen.
Eine externe SSD musst du noch dazukaufen, um deine Daten zu speichern - und eine weitere (billige) Festplatte für Backups nicht vergessen.
Günstiger geht es mit einem Mac Mini, der wird auch mehr als schnell genug für dich sein. Da kannst du einen x-beliebigen Monitor mit Displayport-Eingang dazukaufen, sehr gute 27"-Monitore gibt es so ab 300-350 Euro. Da bist du dann insgesamt etwas unter 1500 Euro.
iMacs haben einen großen Nachteil: Display und Computer sind vereint. Geht eins von beiden kaputt, ist das andere auch nicht verwendbar. D.h. das schöne Display des iMacs kannst du nicht mit anderen Computern verwenden, wenn der iMac irgendwann in vielen Jahren nicht mehr schnell genug ist, oder defekt wird. Dann musst du das gesamte Gerät ersetzen. An ein reguläres Display kannst du den Mac Mini hängen, aber auch jedes Macbook, oder deinen derzeitigen Laptop mit Windows 7. Und das Display kannst du immer behalten und weiterverwenden.
Wenn der iMac dein einziger Computer wird und 10+ Jahre genutzt wird, dann hast du nicht so einen großen Nachteil dadurch. Nach 10 Jahren wird man nämlich auch bald mal ein Display ersetzen wollen.
Ein 21,5 Zoll 4K iMac (mittlere Variante) würde hier ins Budget passen und ist gut ausgestattet.
Das sicherlich, aber 21,5" sind schon sehr klein. Wenn das der einzige Bildschirm ist und der einzige Computer im Haushalt sein wird, dann würde ich mind. 27" empfehlen. Damit kann man auch besser Filme anschauen, Videos bearbeiten... vielleicht kommt irgendwann der TV weg und ein Netflix-Abo her... mit dem kleineren iMac setzt man sich von vornherein eine Grenze und hat vielleicht nicht den Platz für einen zweiten Bildschirm.