Mehrere Möglichkeiten:
Du könntest iTunes so einstellen, dass deine Library auf der externen Festplatte liegen soll, in dem Ordner in dem deine mp3s momentan liegen.
iTunes ist nämlich als Musikverwaltungsprogramm gedacht, das heißt normalerweise sollte immer eine Liste mti deinen kompletten mp3s dort liegen, denn dank Browsing und Suchen lässt sich Musik so viel schneller finden.
Falls du eine eigene Ordnung hast, solltest du allerdings in den Einstellungen auch festlegen, dass iTunes da nicht eingreift, also deine mp3s nicht selbst verwaltet, und du solltest vielleicht das kopieren deaktivieren...
Alternative: Du benutzt iTunes nur dann, wenn du auch von dort aus Musik abspielst, wenn du im Finder jedoch rumguckst, und einzelne mp3s mal hören willst, dann solltest du vielleicht einstellen, dass standardmäßig Quicktime geöffnet wird bei mp3s...
Übrigens, du bist der erste den ich kenne, der vor iTunes' Komplexität zurückgeschreckt ist...
für simple Aktionen wie Play, Pause, Nächster und Voriger eignet es sich auch...
Naja, viel spaß mit der Anleitung!