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Soweit ich weiss nicht, du updatest ja lediglich iTunes und nicht dein iPhone. Das iPhone fragt wohl beim anstöpseln nach, ob es upgedatet werden soll (sofern eine neue Firmware vorhanden ist), aber wenn man dies verneint, gibts auch kein Update. Insofern primär kein Problem, aber der Klingelton-Hack geht wohl nur bis 7.4.0