Die Antwort dazu ist nicht ganz trivial, ich vermute aber, dass es gar nicht möglich ist, diesen Monitor am Mini in 5K zu betrieben, zumindest geben die offiziellen Spezifikationen das nicht her.
DP 1.4 ist ja erst seit kurzem (d.h. seit Einführung des Titan Ridge Controllers) teil der Thunderbolt3-Spec, allerdings auch dann nur, wenn eine passende Grafikkarte verbaut ist. Der Mini hat ja nur eine Intel iGPU, die auch in der aktuellen Generation maximal DisplayPort 1.2 beherrschen, daher fürchte ich, dass 4K@60Hz das Maximum sein wird.
Für die "eigenen" 5K-Displays nutzt Apple ja zwei DisplayPort1.2-Streams, die über TB3 geschickt werden, um das Limit zu umschiffen. Wenn mit dem Iiyama nicht ähnliches möglich ist, vermute ich, dass es nicht gehen wird, unabhängig vom Kabel.
Mit "etwas" Glück lässt sich die gesamte Kette auch oberhalb ihrer Spezifikationen betreiben, je nach Monitor/Kabel/GPU-Kombination geht manchmal mehr als die Specs versprechen. Darauf würde ich aber nicht bauen.