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Du solltest dich etwas klarer ausdrücken... du meinst vermutlich als cover hinzugefügte Fotos in Audiodateien deiner iTunes Sammlung?
Wenn ja:
markiere den Track, Apfel+i zeigt dir die Informationen an. Klicke auf den Reiter "Cover", klicke auf das betreffende Bild und die entfernen Taste.