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Für das Auslesen im Sinne von Ansehen und Editieren der EXIF-Daten gibt es einiges an Programmen.
Du findest hier sowohl Share- als auch Freeware. (Nicht alle – einfach mal nach Beschreibung durchsuchen.)
Möglicherweise hat eines dieser Programme auch eine Export-Funktion.
Das Exportieren der Daten scheint etwas komplizierter zu sein und lässt sich zumindest mit Photoshop und einem dieser Plugins bewerkstelligen.
Ob Excel oder Word etwas mit den exportierten Daten etwas anfangen können, weiss ich nicht (wage es aber zu bezweifeln).
Zumindest dürfte sich mit dem einen oder anderen Tool eine CSV-Datei erstellen lassen, die man in Exel importieren kann. Eine direkte Excel-Arbeitsmappe dürfte schwierig werden!