Wenn du die Serien mit iTunes verwalten willst, hast du keine Ordner, da iTunes alles gesammelt anzeigt (am Mac).
Es gruppiert aber die einzelnen Serien/Episoden je nach den Daten, die du pro Sendung vergibst; also Episoden ID, Name, Stückzahl x von xx Folgen, Staffelnummer usw.
Wenn du dir also die Mühe machst, jede Folge genau zu "taggen" stellt Sie AppleTV perfekt dar. Zusatztexte kannst du allerdings in die eigenen Folgen mit den Bordmitteln nicht hinzufügen, zumindest habe ich auch nach intensiver Suche noch keine Möglichkeit gefunden.
Ich würde sagen, damit du auch via FrontRow die Serien korrekt angezeigt bekommst, mußt du jede einzelne Folge einzeln als TV-Serie (und nicht Film) deklarieren, Punkt 1 und dann alles korrekt taggen, Punkt 2, wie oben beschrieben. Dann taucht das alles auch nicht unter Filme sondern unter TV-Serien in Front Row auf und sollte korrekt angezeigt werden.