Für audiophile Nutzer taugt ein Mac derzeit nur bedingt. Wenn du in bester Qualität rippen möchtest, dann benötigst du einen Secure-Ripper. Für den Mac gibt es zwar div. Frontends (z.B. Max), die auf cdparanoia aufsetzen aber leider kommt cdparanoia bisher nicht mit Laufwerken zurecht, die Audio-Daten cachen. Und das machen nunmal viele optische Laufwerke.
Der Referenzripper ist EAC unter Windows. Foobar2000 (super Audio-Player unter Windows) hat neuerdings auch einen Ripper integriert, der schon recht nah an EAC rankommt.
Mein Tipp: Wenn du einen Windows-PC hast oder einen Intel-Mac, nutze EAC und ziehe die gerippten Dateien auf den Mac rüber! itunesencode.exe kann man in EAC einbinden (Infos auf Hydrogenaudio).
Sehr viele Infos (u.a. zur Konfiguration von EAC und Codecs) findest du unter
www.audiohq.de Eine weitere gute Seite ist
http://www.hydrogenaudio.org/forums/index.php
Jetzt zu deiner eigentliche Frage:
Du solltest einen Lossless Codec nutzen. Lossless ist auch WAV vorzuziehen, da ein ordentlicher Lossless Codec wie Flac, Tagging, Gapless Playback und Replaygain unterstützt und nebenbei noch Speicherplatz einspart.
Derzeit ist das mit Flac unter OSX aber so eine Sache. Aber laut Gerüchten, soll evtl. Leopard Flac-Support mitbringen, was genial wäre:
https://www.macuser.de/forum/showpost.php?p=2178020&postcount=36
Ansonsten den Apple Lossless Codec (ALAC). Der geht definitiv ohne PlugIns mit iTunes und ist daher momentan die beste Lösung, wenn du iTunes nutzen möchtest. Replaygain geht AFAIK mit der Zusatzsoftware "iVolumes" auch mit ALAC!
Es gibt für die iPods übrigens alternative FWs, mit denen man u.a. dem iPod andere Codecs beibringt. Rockbox soll auf einem sehr guten Weg sein.
iVolume:
http://www.mani.de/de/software/macosx/ivolume/index.html
itunesencode.exe:
http://www.hydrogenaudio.org/forums/index.php?showtopic=35242