Ich denke, daß Dir ein anderes Programm da nicht helfen wird, da es sicher nicht an Audacity liegt. Nutze selbst das Programm und habe keine Probleme damit.
Hast Du denn schon mal versucht aus Audacity direkt in mp3 zu exportieren? Da kannst Du dann auch direkt Metatags eingeben, die Du dann auch in der iTunes Biliothek wiederfindest.
Auch würde ich nicht die Stücke aus Audacity direkt in den iTunes-Ordner speichern, sondern lediglich im übergeordneten Ordner „Musik“. Erst durch das Hinzufügen in iTunes sollte der Titel, soweit gewünscht und voreingestellt, in den iTunes-Ordner übernommen werden. Vielleicht hakt es ja an dieser Stelle? Ich würde jedenfalls eher auf einen Bedienerfehler tippen.
Wenn sich aber auch bei einem Doppelklick auf die Audiodatei weder iTunes, Audacity noch Quicktime öffnet, könnte es auch an der Rechtevergabe liegen. Ich würde die Datei mal auf den Schreibtisch ziehen und versuchen von da aus zu öffnen. Wenn das geht sollte es an einem Rechteproblem liegen und man sollte diese einmal reparieren (Festplattendienstprogramm, am besten von der Install-CD/DVD booten und von dieser ausführen!).