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Die App soll installiert bleiben, aber quasi nicht mehr "funktionieren", also z.B. eine Mailapp nicht mehr empfangen/senden,
ein Kalender keine Termine mehr syncen usw.
Dann schalte doch die Synchfunktionen des Kalenders aus und E-Mail auf manuellen Abruf, wenn möglich. Du musst dich halt durch alle Einstellungen der einzelnen Apps wühlen. Einfacher geht es nicht.
Nein, diese Funktion ist nicht mit jeder App möglich. Entweder hast du die App installiert und sie funktioniert oder du musst sie entfernen. Apps für Mail und Kalender bieten häufig eine Ausnahme, dass man die Synchronisierung mit einem bestimmten Account deaktivieren kann.