Also bei iTunes kannst Du das unter "Preferences" -> "Importing" einstellen (ich hab mein System auf englisch gestellt, wenn Du es deutsch hast, musst Du gucken, wie das alles heißt). Dort kannst Du Deinen Encoder auswählen (AAC, AIFF, MP3 und WAV). Bei MP3 gehst Du dann bei "Setting" auf "Custom..." und kannst dort Deine Bitraten einstellen (ich persönlich nehme immer das höchste, was man einstellen kann. Besser 1 oder 2 MB mehr pro Lied investieren, als eine schlechte Qualität zu haben). Unter Stereo Mode befindet sich das, was ich angesprochen hatte: dort kannst Du nämlich zwischen normalem Stereo und "Joined Stereo" wählen. Wenn Du den Surroundkanal nicht verlieren willst, stellst Du es auf "Normal". Die anderen Encoder haben diese Option nicht. Muß auch sagen, daß ich die (bis auf WAV, was ja unkomprimiert ist) noch nie benutzt habe.
Zu Quicktime Pro kann ich leider nichts sagen, weil ich das nicht habe. Aber ich schätze mal, daß das da genauso laufen wird. Wenn Du einen Film berechnen willst, kannst Du ja Bilddaten und Tondaten getrennt voneinander verwalten und Deinem Film einen Mp3-Ton verpassen. Dort sollte dann sicher auch irgendwo einstellbar sein, welche Qualität Du haben willst und ob Du den Ton "joined" oder normal haben willst.
Jerry