Beim Mac OS X server sieht man mit den ADMIN tools in den logs wer was wann wo saugt bzw. auf den Server schiebt. Das gilt für AFP , FTP als auch für WEB server und all die anderen Services die am Server laufen.
Meinst du den Client der Filesharing an hat oder den Server als solches. Mit den Admin tools des Servers ist das nämlich nicht zu übersehen.