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In den Einstellungen von iTunes bei Importieren die gewünschte Bitrate auswählen. Dann Lieder markieren, rechtsklicken ->Auswahl in AAC (oder MP3, je nachdem was du gewählt hast) konvertieren.
Kannst Du direkt in iTunes machen, ich würde Dir jedoch LAME empfehlen, der ist qualitativ sehr gut. Ich weiss jedoch nicht, ob dass das LAME-Plugin für iTunes kann.
Per Kommandozeile sollte es auf jeden Fall funktionieren:
--mp3input
Assume the input file is a MP3 file. LAME will decode the input file
before re-encoding it. Since MP3 is a lossy format, this is
not recommended in general. But it is useful for creating low bitrate
mp3s from high bitrate mp3s. If the filename ends in ".mp3" LAME will assume
it is an MP3. For stdin or MP3 files which dont end in .mp3 you need
to use this switch.