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im grunde gibt es drei wirklich unverzichtbare schriften:
helvetica
lucida grande
monaco
aber bevor du anfängst schriften zu löschen, solltest du dich darüber schlau machen.
die schriftenkiste ist IMHO die achillesferse von OS X (zumindest bei panther).
bisher war das die ursache fast aller probleme die bei uns auftraten.
man sollte zB ein verständnis dafür haben warum und wo es drei "fonts" ordner auf deinem system gibt... warum die helvetica so wichtig ist... etc.
mehr dazu hier