Soweit ich mich erinnere konnte ich das auch nicht in Pages unter Bearbeiten einstellen, sondern unter dem Programm Textedit -> Menüleiste Bearbeiten -> Rechtschreibung und Grammatik -> Rechtschreibung und Grammatik einblenden -> da lassen sich div. Sprachen oder "automatisch nach Sprache" einstellen, wirkt dann auch in Pages.
EDIT: Sehe gerade den Post #4 von IKWIL - das ist dann ja doch die Lösung! Klar!