Nimm XeTeX (ist u.A. im Paket „MacTeX 2007“ enthalten).
Zuerst musste xelatex als Interpreter einstellen. Das geht, indem Du
%&program=xelatex
in die erste Zeile schreibst.
Unter \usepackage musste dann fontspec einbingen. In OSX installierte Schriftarten lädste dann z.B. mit
\setromanfont{Times Roman}
\setsansfont{Bitstream Vera Sans}
\setmonofont[Scale=0.8]{Courier}
Damit definierst Du die Schriftarten für’s komplette Dokument.
Wenn Du nur für bestimmte Teile Deine Schriftart nutzen willst, pack in die Dokumenten-Präambel noch sowas wie
\newenvironment{BLA}{\fontspec[Scale=0.9]{Hiragino Mincho Pro W3}}{}
rein.
Dann kannste mit
\begin{BLA}lalalalala\end{BLA}
nur einen bestimmten Textabschnitt mit dieser Schriftart (hier: Hiragino Mincho Pro W3) nutzen.