Kann dir nicht genau sagen woran es liegt, aber bestätigen, dass Minecraft auf Apple Silicon erheblich schlechter läuft wie auf Intel. Auf einem Intel MacBook Pro von 2020 mit Iris Plus Grafik läuft es bedeutend besser wie auf dem M1 Mac Mini.
Ich vermute stark, dass es an der Nutzung von OpenGL liegt. Das ist von Apple schon länger für tot erklärt worden und sie optimieren ihre eigenen GPU natürlich voll auf Metal als API. Ich tippe daher auf den AS Macs wird das nie sinnvoll laufen, wenn Apple den OpenGL Support irgendwann mal ganz einstellen sollte sogar gar nicht mehr.