Soweit ich weiß, weder noch. Der iPod ist nur als Abspielgerät gedacht, zur Organisation dient das -- natürlich viel komfortablere -- iTunes. Einzige Möglichkeit für unterwegs sind die "On the Go"-Playlists.
Wenn du natürlich Linux auf deinen iPod installierst, hast du mit Podzilla ein Programm, mit dem all diese Dinge dann auch möglich sind. Allerdings ist es glaube ich noch nicht einmal im Beta-Stadium, also eher etwas für Bastler.