Das Ding ist darauf ausgelegt via iCloud oder eben anderen Cloud-Diensten zu synchronisieren. Wenn ich mein Nextcloud aufmache am iPad, dann hab ich da meine Verzeichnis-Struktur 1:1 wie sie am Server ist, offline verfügbar gemacht kann ich jederzeit alles durchsuchen wie ich will. Du kannst dir dafür auch eine Nextcloud-Instanz in einer VM aufsetzen. Und aus dem Nextcloud heraus kann ich dann Videos im VLC öffnen, Textdateien im Editor usw usf.
Musik wie gesagt nur via iTunes-Sync, Fotos gehen darüber auch, aber ich nutze dafür auch die Cloud. Da muss ich im Nextcloud ein Foto oder mehrere markieren, und im Kontextmenü auswählen, dass ich es in die Foto-App importieren will. Das muss manuell erfolgen, automatisch scannt bzw. erkennt die Foto-App leider überhaupt nicht, dass ich von meiner Cloud Fotos heruntergeladen hab.
Aber für mich funktioniert es zufriedenstellend, ich synce nur ab und zu bei Bedarf was und muss keine Foto-Alben anlegen. Dafür bräuchtest du den iCloud-Sync und musst die Daten auf den Servern von Apple ablegen. Das ist mir nicht recht wegen Datenschutz und auch, weil sich das von der Speichermenge her gar nicht ausgeht. Da müsste ich dann einen teuren Plan zahlen und könnte dennoch nicht alles syncen.