Entweder änderst du die Symbole manuell (siehe unten) oder das App Candybar fällt mir gerade dazu ein.
Wenn du das Programm/Ordner anklickst, dann cmd+i dann geht ein Dialogfenster auf, oben links siehts du den blauen Ordner/Programm-Symbol, da kannst du reinklicken oder cmd + v für ein kopiertes Bild einsetzen, oder im umgekehrten falle cdm+ c um dieses Icon zu kopieren um es für einen anderen Ordner/Programm verwenden.