Ich würde kein Board mehr von ASRock nehmen, mit denen hatte ich in der Vergangenheit die seltsamsten Probleme. Würde hier auf Asus oder MSI setzen.
Bei der Grafikkarte würde ich mindestens eine 1070 empfehlen, dann bist Du auch für VR gewappnet. Ich habe eine in meinem Acer Gaminglaptop und war noch nie so begeistert von einer GPU, wie von dieser.
SATA-SSD für ein nicht-Produktiv-System ist o.k. Ich habe in meinem Book eine M.2 NVME fürs System und Programme und eine SATA für Games, dazu eine 1TB Hitachi HDD für Daten.
Ansonsten denke ich auch, dass ein i5 genügt und würde lieber in eine bessere GPU investieren. Ich habe in meinem HTPC "nur" einen i3 der Generation 7 und der übertrifft schon die i5 der früheren Versionen in einigen Punkten.
Netzteil sollte mit 500W genügen und ich schliesse mich meinen Vorrednern an, dass zu viel Reserve kontraproduktiv ist. In meinem HTPC habe ich ein 500W bequiet! was dort auch überdimensioniert ist, aber das kleinste mit Kabelmanagement war, welches ich in dem kleinen Gewhäuse benötigte. Das Teil ist klasse und wirklich schön leise.
Als Gehäuselüfter habe ich die Be Quiet BL066 Silentwings, die sind echt leise und gut. Als CPU_Lüfter hatte ich übergangsweise den Boxed-Lüfter von Intel verwendet, der so gut ist, dass ich bisher keinen Ersatz brauchte. Bei Gaming könnte das aber schon anders aussehen. Kühler wie jeder Mac wird ein PC aber auch damit und das Ding ist tatsächlich leise genug für einen HTPC.
P.S: Mindfactory ist auch meine erste Anlaufstelle für sowas und ne gute Wahl. Alternate meide ich wie die Pest, da die sehr unangenehm werden, wenn es um Reklamationen geht oder gerne mal die falsche Ware liefern oder gar nicht erst liefern, da der Artikel, der auf Lager gelistet ist doch nicht mehr verfügbar ist. Da nützen auch die oft günstigeren Preise nichts.
