nur, dass andere halt auch irgendwie funktionieren.
Andere funktionieren "irgendwie".
Genau das ist es. Die von Apple funktionieren nicht einfach nur "irgendwie".
Wenn du RAM bei Apple kaufst erhältst du Garantie sowie AppleCare auf die Einheit "Mac mit RAM".
Wenn du RAM irgendwo anders kaufst, dann erhältst du jeweils separat Garantie auf einen Mac (ohne den separaten RAM) sowie Garantie auf den RAM - und das auch noch von zwei unterschiedlichen Stellen.
Das sind halt zwei sehr unterschiedliche Dinge.
Daraus ergeben sich selbstverständlich Preisunterschiede. Ob man bereit ist diese zu bezahlen muss man entscheiden.
Du kannst (nicht bei Apple) auch "billigen" RAM kaufen, der nicht getestet wurde und explizit für den Einsatz im MacPro vorgesehen ist (also auch ohne MacPro-Funktionsgarantie). Desweiteren gibt es speziell für den MacPro getesteten RAM mit entsprechender Funktionsgarantie - dieser ist etwas teurer.
Und wenn du, wie gesagt, am meisten ausgeben willst, dann nimmst du RAM mit MacPro und entsprechender "Einheitsgarantie".
Hängt halt auch vom Einsatzzweck ab, wofür man sich entscheidet. Privat würde ich immer das Mittelmaß nehmen. Geschäftlich habe ich aber RAM bei Apple gekauft.