Offenbar denkst Du, da sei ein Lichtsensor involviert. Nein, „Sonnenuntergang“ meint schon wirklich das Naturphänomen. Wann die Sonne untergeht, hängt vom Datum und vom Ort ab. Beides weiß das iPhone und somit die Home-App, welche ja die Automatisierung durchführt. Die Glühbirne ist halt eine Glühbirne, die hat keine Sensoren oder Intelligenz. Aber wenn man ein Modell hat, dass verschiedene Farben darstellen kann, dann lässt sich das aus der Home-App auch setzen und somit auch in der Automatisierung.
Und natürlich werden Personen erkannt - nämlich anhand des dafür registrierten Geräts, also in der Regel das jeweilige iPhone.