beachten mußt Du nichts, das macht der Mac für Dich.
nativ - das Programm läuft auf dem Prozessor deines Rechners direkt (ohne Emulation), ist also am schnellsten.
Rosetta - ist die Apple-Bezeichnung für die Emulation; "emulierte" Programme laufen langsamer, weil sie eigentlich für einen anderen, älteren Prozessor geschrieben wurden. Rosetta übersetzt nun jeden Befehl in einen anderen, den dein neuerer Prozessor versteht. Viele "grosse" Programme (MS Office, Adobe Photoshop, etc) laufen derzeit noch "unter Rosetta" - sind also auf den gant akuellen Macs langsamer als auf den Macs, die Apple noch letztes Jahr verkauft hat. Die Verlangsamung kann störend sein, ist aber in der Regel erträglich.
UB steht für Universal Binary - das Programm hat ausführbaren Code ("Binary") für beide Prozessoren (ist also "universell") - es läuft auf alten und neuen Macs jeweils "nativ", mit voller Geschwindigkeit. Alle neueren Programme sollen nach Wunsch von Apple UB sein, damit sie von allen Macs genutzt werden können.
edit: zu langsam