du kannst ein FusionDrive gar nicht bitgenau auf 1 andere Platte kopieren, da ein FusionDrive aus 2 physikalischen Geräten besteht und das FusionDrive dazu einen Container erstellt, der wiederaum auf den APFS formartierten Platten/Partitionen liegt. All diese Bits und Partitonsdaten der APFS formatierten Platte fehlen dir. Bitgenau ist das nicht.
Was du gemacht hast, ist lediglich den Inhalt dieses Containers kopiert. Das wäre identisch mit cp oder rsync oder je nach OS-Version mit asr auch gegangen. Aber wenn du nun lieber daran glaubst, dass dd das irgendwie magischerweise "besser" gemacht hat, dann kannst du das ja auch erklären.