Tja, ich denke das geht auch mit ShortCuts:
In Systemeinstellungen-Tastatur+Maus auf Tastaturkuzbefehle gehen und dann +, jetzt das Programm auswählen(Adium), den genauen Menueintrag eintragen(hier jetzt: Abwesend) dann den ShortCut definieren(darauf achten, das er noch nicht vergeben ist),z.B. Apfeltaste(drücken) + Ä.
Nach Neustart von Adium taucht der Shortcut jetzt hinter Abwesend auf und funktioniert.