Aus eigener Erfahrung würde ich eine SATA-SSD empfehlen, bspw. die Samsung 850. Ob Evo oder Pro müsste dein Geldbeutel entscheiden. Es gibt aber auch noch andere gute Anbieter und die Unterschiede sind nicht mehr so groß wie vor ein paar Jahren.
Ich habe hier verschiedene Modelle von Samsung und Crucial im Einsatz und erst kürzlich zufriedenstellend eine Kingston SSD im Mac Pro 1,1 verbaut. Die einzigen Probleme hatte ich bisher mit einer Sandisk Ultra, die regelmässig Freezes im MacBook Pro verursachte. Aber die hatte auch noch einen Sandforce-Controller.
SATA II reicht aus, um einen spürbaren Performanceschub zu spüren. Danach möchtest Du nie wieder an einem System ohne SSD arbeiten. Zwischen meinem Mac Pro 1,1 mit SATA II und meinem MacBook Pro mit SATA III spüre ich keinen relevanten Unterschied, zumal die Daten bei beiden eh noch immer auf einer Festplatte schlummern und die SSD nur für System und Programme genutzt wird.
In der Firma haben wir Mac Pros auch mal testweise mit einer PCI-SSD ausgestattet und der Unterschied zur SATA-SSD ist im Alltag nicht spürbar. Adapter für die Festplattenbays gibt es mittlerweile zuhauf in sämtlichen Preisklassen, Du könntest die SSD aber theoretisch auch im zweiten DVD-Schacht montieren. Entweder mit Festplatteneinbauwinkeln und Adapter auf 3,5" oder du legst sie einfach in den Schacht oder klebst sie mit Klabeband fest. Eine SSD hat keine mechanischen Teile wie eine Festplatte, deshalb sind ihr Erschütterungen oder wie sie positioniert ist völlig egal.