Du musst zusätzlich die deutsche Lokalisierung von Safari (und evtl. auch den Frameworks) installieren. Die findest Du in German.pkg.
Falls Pacifist das nicht macht, kannst Du den Ordner German.lproj auf den Schreibtisch extrahiertenund dann in das Safari-Bundle hinzufügen, indem Du Safari im Finder anklickst und dann Apfel-I, Sprachen, Hinzufügen...