Wobei wir aktuell uns lieber 2 Tage ans Bein binden und uns Sauerteigbrot backen. Leider sehr aufwendig, aber der Geschmack ist nicht zu toppen.
Also aufwendig eigentlich nicht, nur die Wartezeiten sind enorm.
Wenn Du den Sauerteig pflegst und immer weiterführst, dann reduziert sich die Zeit doch sehr.
Sauerteig und Mischbrot-Rezept
Sauerteig:
- Sauergteigbrocken mit elektr. Mühle zu Pulver vermahlen und mit Wasser nach Gefühl (ca. 200-300 ml) zu einem zähflüssigem Teig (Pfannkuchenteig) vermischen. Wenn zu dick, noch Wasser zugeben, wenn zu dünn, mit Roggenmehl (oder anderem Mehl) entsprechend andicken. Das macht man am besten in einer Schüssel mit Deckel (muss nicht hermetisch abschließen)
- Warten bis die Sauerteigkulturen "aufwachen", das kann anfangs evtl. schon mal 1 Tag dauern.
- Dann den Sauerteig früh und abends immer mit ca. 3 Esslöffel Roggenmehl (Typ 997 oder 1150) und ca. 150 ml Wasser füttern. Alles immer gut vermengen. Der Sauerteig wird dann anfangen säuerlich zu riechen und oben kleine Blasen bilden.
- Das Füttern ca. 2-3 mal wiederholen, bis du ca. 1 Liter Sauerteig hast.
- von ca. 500 g Sauerteig abnehmen zum Brot backen, den Rest kann man prima in einem sauberen Glas mit Schraubverschluss (Gurkenglas) oder einem entsprechenden verschließbaren Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahren - für später.
- Nach spätestens 3 Wochen sollte man wieder füttern, füttern, füttern, füttern, einen Teil in einem neuen Brot verwenden und backen, einen Teil wieder aufheben im Kühlschrank .... So geht das immer weiter.
Mehr unter:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/index.php?c=5
Mischbrot
500 g Weizenmehl 1050 oder Dinkelmehl 1050 + 250 g Roggenmehl 997 oder 1150 vermengen = 750 g Mehl. (Schüssel!)
Mit einem Stein Hefe und 300 ml Wasser einen Vorteig anrühren. In der Mitte der Mehlmischung diesen Vorteig einfüllen und mit etwas Mehl vermengen. 15-20 Minuten warten, bis der Vorteig “geht".
Dann 500 ml Sauerteig dazugeben. Außerdem 1 Esslöffel (gestrichen) Salz und ca. 1 Esslöffel Brotgewürz bzw. eine Mischung aus Fenchel, Kümmel und gemahlenen Korianderkörnern. Alles mit der Küchenmaschine oder von Hand gut verkneten. Wenn es klebt, noch etwas Mehl drüber geben.
Eine Brotkastenform einfetten oder ein Blech mit Backpapier auslegen.
Den Teig zu einem Laib oder einer Rolle formen. Den Laib auf das Blech legen bzw. die Rolle in eine gefettete Kastenform (für Brot = größer) legen. Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und evtl. ein Rautenmuster einschneiden. Nochmals so lange gehen lassen, bis sich das Brot verdoppelt hat bzw. deutlich sichtbar aufgegangen ist (das sieht man ja).
Den Ofen auf ca. 230 Grad aufheizen. Dann das Brot bei fallender Hitze ca. 75 Minuten backen.
Ich stelle mir dafür zwei Küchenuhren: die eine für die Gesamtbackzeit (75 MInuten), die andere klingelt alle 15 Minuten. Dann stelle ich alle 15 Minuten den Ofen um 25 Grad herunter und Sprühe etwas Wasser auf das Brot für die Kruste.
Wenn das Brot fertig ist, muss es beim Draufklopfen "hohl" klingen.
Zusatzinfos:
Sauerteig ist echt problemlos. Man kann ihn so jahrelang haben. Meiner wurde ursprünglich 2006 angesetzt.
Solange sich keine grünen Haare auf der Oberfläche bilden ist er immer gut. Ich hatte NIE Probleme dieser Art.
Man kann ihn auch mit anderem Mehl füttern. Mit Roggenmehl wird er halt kräftiger im Geschmack.
Beim Forum "der-Sauerteig.com" findet man massig Informationen.
Ins Brot kann man auch Röstzwiebeln, rohe Schinkenwürfelchen usw. mit einbacken.
Einfach nach Geschmack ausprobieren.