das sind die preferences, also einstellungen so zu sagen. wahrscheinlich werd den einzelnen programmen nichts passieren wenn du ihre plist löscht, da sie dann wieder neue anlegen soweit ich weis. nachteil davon: sämtliche einstellungen wären weg (als beispiel deine Einstellungen der mail-accounts wenn du die plist von mail löscht...)
die datein eignen sich aber auch wunderbar wenn man zwischen zwei rechnern wechselt und nicht alles neu einstellen will. einfach die daten auf den anderen rechner schieben und wie gewohnt weiter arbeiten...