Ja korrekt die GT120 nehme ich für den bootscreen um Open Core mit dem Installer Stick zu installieren
Das ist der Fehler. Man sollte die GT120 ausschließlich dafür nehmen um OpenCore erstmalig zu starten. Nicht zum Bootlader bauen und installieren denn dann macht der die Root Patches für eine GPU die kein Metal kann. Den Effekt hast du jetzt (wahrscheinlich), dass die Metal Funktionen per Patch in Software nachgebildet werden.
Durch LauncherOption: Full in den Settings von OpenCore (Was OCLP so einträgt) wird beim ersten Starten von OC das in die Boot001 Variable im NVRAM eingetragen und geht auch nicht beim einfachen NVRAM Reset wieder raus.
Das ist gut und gewollt. Schließlich kann man das ohne Bootscreen nicht ohne Mühe ändern.
Das steht auch in der Analyse vom Dumper. Da das nur mit 3fach NVRAM Reset wieder rausgeht hab ich das mit reingenommen. Das bleibt dann auch noch drin wenn man nur mal mit OC experimentiert hat und verlangsamt dann den Boot wenn man wieder auf ein natives System zurückgegangen ist.