Du kannst die gewünschte Notiz in der Dateien.app ab- oder zwischenspeichern (für den weiteren Transport des Anhangs als Notiz).
Tippe dazu in der entsprechenden Notiz oben rechts auf das "Teilen-Symbol" (Quadrat mit dem Pfeil nach oben) und wähle dann im Dropdown-Menü "In Dateien sichern".
Anschließend wechselst du in die gewünschte Mail, klickst auf "Antworten" und tippst dann zB am iPhone einmal in den Text, so dass sich das Menü öffnet "Auswählen, Alles, Zitatebene". Dort klickst du den Pfeil nach rechts, und wählst "Dokument hinzufügen" aus.
Jetzt kannst du die gespeicherte Notiz als Textdatei aus der Dateien.app heraus in die Antwort der Mail einfügen und am Mac in TextEdit oder der Notizen.app öffnen oder auf einem iPad / iPhone in der Dateien.app oder Notizen.app öffnen und betrachten.
Sollte die Notiz erneut bearbeitbar gemacht werden musst du den Text daraus erneut kopieren und als neue Notiz speichern. Sollte das Ziel sein, nur eine Notiz zur Veranschaulichung bereitzustellen, klappt das so auch ohne den von mir letzten ausgeführten Schritt.