Hallo - der Thread ist schon älter, allerdings bin ich durch Google hier hergekommen und suchte nach einer Lösung, da ich das gleiche Problem hatte. Die Lösung dazu ist denkbar einfach.
Ich konnte meine Music Library löschen wie ich wollte und sie tauchte durch Zauberhand wieder auf wenn ich Music.app gestartet habe.
Die Lösung ist ganz einfach - für scheinbar gewisse Operationen, verwendet Apple eine Cache Kopie deiner Music Datenbank. Wenn du nun deine Library löscht und dann Music.app neustartest wird die Datenbank aus dem Cache verwendet und einfach auf den ehemaligen Ort (den du ja vorher gelöscht hattest) kopiert.
Ganz einfach (und ich hoffe das ist nun bei dir auch so). Der Ort des Caches ist hier: /Users/<Username>/Library/Caches/com.apple.Music
Nachdem ich die Music Library löschte, den Cache dazu löschte - fragte mich Music.app beim Start ganz brav ob ich wieder eine Library anlegen möchte und der Spuk hörte auf.
@All: Ich vermute das durch das "Zwangsanlegen" mit Option der Cache für ungültig erklärt und gelöscht wird. Wenn man das nicht tun möchte, muss man mit dieser "Geisterlibrary" leben