Mail.app kann Regeln nur auf der INBOX anwenden, kann das sein? Ich hab es schon ewig nicht mehr benutzt. Wenn dem so ist, geht es nicht mit dem genannten Workflow. Dann müsstest du von "außen" regelmäßig (z.B. täglich) ein AppleScript auf Mail.app loslassen und dir dort die Mails >30d geben lassen, um die entsprechenden Aktionen zu starten.
Du müsstest die Mails auch entsprechend markieren, wenn eine Aktion erfolgreich ausgeführt wurde, damit sichergestellt ist, daß die Aktion auch nur einmal pro Mail ausgeführt wird. Bei Fehlern würde ich die Mails auch entsprechend markieren, damit du sie ggf. gesondert behandeln kannst.