... also auf meinem 2019er läuft noch Catalina, da werden zwar aktuelle Mails in TimeMachine angezeigt, jedoch kann man nicht über das Interface bzw. die Zeitleiste zurückreisen, von daher ist der Bug noch "aktiv".
Allerdings geht bei mir auf jeden Fall der manuelle Weg über die HD direkt wie zuvor beschrieben.
Etwas blöd ist dass in der Mail-Library einige Unterordner sind (0, 1, 2, und so weiter). Hier ist Adobe Bridge (umsonst) sehr nützlich, da gibt es eine Funktion "Elemente in Unterordner" anzeigen.