Vielleicht noch ein etwas allgemeinerer Tipp - auch um Dir die Enttäuschung zu ersparen, eine beschriebene Funktion so nicht vorzufinden:
Die Art, wie Wissen heute verfügbar ist, hat sich in solchen Bereichen, mit denen Du dich gerade beschäftigt, stark verändert. Als ich mich vor 30 Jahren als Halbstarker in den ersten PC eingearbeitet habe, war die einzige Quelle, wie etwas funktioniert, eine "Anleitung" in der alle Funktionen beschrieben waren. Damals war das z.B. ein 1000 Seiten starkes MS-DOS-Kompendium vom ehrwürdigen Jörg Schieb. Viel mehr Erfahrung in dieser für mich neuen Welt sammelte ich aber, wenn ich konkret aufgabenbezogen da heranging. Also: ich wollte etwas bestimmtes machen, und irgendjemand (meist Mitschüler) konnte mir den Weg beschreiben, das zu tun. Dabei lernte ich nebenbei die Funktionen dahinter. Problem war nur: es gab nicht viele Mitschüler, die da Ahnung hatten und ansonsten wenige Quellen für solches Wissen.
Heute gibt es immer noch Bücher zu allen möglichen Computerthemen, und auch im Netz - du hast sie ja gefunden - finden sich Beschreibungen der Funktionsweisen einzelner Tasten seitens Apple. Aber willst Du wirklich die Funktion einzelner Tastenkombis durchgehen und lernen? Ich würde eher vorschlagen: benutze den Mac einfach für Deine Aufgaben - Fotos sortieren, E-Mails schreiben, Surfen, Videos schneiden, etc. - und immer wenn Du an eine Stelle kommst, in der Du etwas machen willst und nicht weisst wie, dann suchst Du konkret danach im Netz. Also z.B. auf Google: "macOS Fotos mehrere Bilder gleichzeitig in ein Album packen" oder "macOS Big Sur zweites Finderfenster Tastenkombi".
Ich garantiere Dir, Du wirst eine Lösung finden. Es gibt heute kein Problem in einem so verbreiteten System wie Mac oder Windows mehr, das nicht schon jemand vor einem selbst hatte. Dieses "anwendungsbezogene" Lernen ist heute dank Internet deutlich zielführender als eine Anleitung durchzuarbeiten - es sei denn man möchte hinterher selbst dozieren oder geht mit wissenschaftlichem Hintergrund an das eigene Lernen heran.
Und wenn die F-Tasten eben heute nicht mehr funktionieren, ist das ja nur wichtig, wenn dahinter eine Funktion lag, die Du brauchst. Suche nach dieser speziellen Funktion und Du bekommst die funktionierende Lösung heraus. Und dann sind die F-tasten selbst völlig egal.
Die mit "cmd + F1" assozieerte Bildschirmsynchronisation findet Du in modernen macOS-Versionen z.B. je nach verwendeter Anschlusstechnik als AirPlay-Icon in der Menüleiste oder in den Systemeinstellungen --> Monitore.
