Also nochmal: deine mp3s sind nicht anständig getaggt, das hat erstmal nicht mit iTunes zu tun.
Du kannst in iTunes die mp3s taggen, wie schon beschrieben wurde. Oder mit Tune Instructor, oder mit einem beliebigen anderen mp3 Tagger.
In Safari hast du den Haken bei „sichere Dateien automatisch entpacken“ oder so gesetzt. Das kannst du deaktivieren, dann hast du auch wieder dein .zip Dateien im Download Ordner.
In dem Screenshot ist Tune Instructor ja schon entpackt. Das jetzt einfach in den Ordner „Programme“ ziehen.