Bei mir öffnet sich iPhoto beim Anschließen nur, wenn ich Bilder auf dem iPhone habe, die noch nicht in der iPhoto Bibliothek sind. Wenn ich die dann importiere und auf dem iPhone lösche, meldet sich iPhoto nicht mehr ungefragt. Die Bilder werden über den Sync wieder auf das iPhone übertragen.
Das klingt komplizierter als es tatsächlich ist. Mich stört das nicht, allerdings könnte es etwas nerven, wenn man sehr viele Bilder mit dem iPhone macht. Ist das Dein Problem?