Bei Macs mit T2-Chip musst Du außerdem mit cmd-R von der Recovery-Partition starten und Booten von externen Medien explizit erlauben.
Der Bug, dass das ewig dauert, soll ja behoben sein.
Vielleicht steuern andere Ihre Erfahrung bei.
Ich habe beim neuen Mac mini das System auf der eingebauten und nur meinen Benutzer-Ordner auf der externen.